Salón
El salón, para la cena larga.
Cocina peruana · Sector oriente, Santiago
Sumaq
En quechua, lo hermoso y lo sabroso se dicen igual.
Nivel 2 · Carta + web
Cómo empezó
Sumaq empezó en la cocina de un departamento.
- Julio cocinaba los domingos para los peruanos del edificio que extrañaban la comida de su casa.
- Después llegaron los vecinos chilenos, y después los amigos de los vecinos. Cuando ya no cabían en el living, buscaron un local.
- Abrió con cuatro mesas, una brasa y las recetas de su abuela de Arequipa. Hoy son seis, entre el salón, la terraza y la barra, pero la brasa es la misma.
La cocina
Ningún plato llega solo.
Qué lleva, cómo sabe y con qué tomarlo.
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Causa limeña
- Qué lleva
- Papa amarilla prensada con ají, en capas, rellena de pollo, palta y huevo.
- Cómo sabe
- Fría y suave. La papa es cremosa, el ají amarillo pica poco y tarde, y la palta lo redondea.
- Para acompañar
- Chicha morada. El maíz morado con canela y piña le pone un dulzor especiado a la papa.
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Tiradito de corvina
- Qué lleva
- Láminas finas de corvina sobre leche de tigre de ají amarillo, con choclo y camote crocante.
- Cómo sabe
- Limpio y ácido. El pescado se deshace, la leche de tigre despierta la boca y el camote trae lo dulce y lo crocante.
- Para acompañar
- Pisco sour. El limón de pica sigue la misma línea ácida del plato y la espuma la suaviza.
-
Anticuchos de corazón
- Qué lleva
- Brochetas de corazón marinadas en ají panca, a la parrilla, con papa dorada y salsa de huacatay.
- Cómo sabe
- Ahumado y firme. El ají panca es más terroso que picante, la brasa marca los bordes y el huacatay trae un fresco de hierba.
- Para acompañar
- Maracuyá sour. La acidez de la maracuyá corta la brasa.
El equipo
La cocina es de Julio. La sala es de ellos.
Paulina Arriagada lleva el local. En la sala atienden Vale, Nico, Maca, Camila, Matías y Javiera, y cada mesa tiene a alguien que sabe cómo se llama cada plato y de dónde viene.
Terraza
La terraza, para el almuerzo con sol.
Barra
La barra, para un pisco sour mientras llega el resto.
La sala
Salón, terraza y barra.
La carta
Treinta platos. Treinta procedencias.
La carta se lee como se cuenta.
Papa a la huancaína
Ceviche clásico
Lomo saltado
Ají de gallina
Arroz con mariscos
Costillar a la brasa
Seco de cordero norteño
Locro de zapallo
Seco de setas
Suspiro limeño
Picarones
Chicha morada
Dinos qué no puedes comer y la cocina se ajusta.
La reserva
Te guardamos la mesa.
Guarda hambre y trae tiempo.
Almuerzo de 13:00 a 16:00 · Cena de 20:00 a 23:30
Mesa guardada
Listo, así se vería tu reserva.
Lunes · Cena · 20:00 · 2 personas
No se envió nada: es una muestra.
Muestra Esto es una muestra. En tu restorán, este calendario puede ser el tuyo o el del proveedor de reservas que ya uses.
Horarios
Almuerzo de 13:00 a 16:00. Cena de 20:00 a 23:30.
Sumaq es un restorán ficticio, creado por Operaria como caso de demostración. Sumaq es una demostración de Restó360.
En quechua, lo hermoso y lo sabroso se dicen igual.
Sumaq
Sumaq · Cocina peruana · Sector oriente, Santiago